Viščiukas su saldžiosiomis paprikomis (Chicken Piperade)

1 viščiukas;

1 citrina;

1 svogūnas;

1 raudona saldžioji paprika;

1 geltona saldžioji paprika;

1 žalia saldžioji paprika;

1 didelė česnako skiltelė;

1/2 arb. šaukštelio čiobrelio;

Druska, malti juod. pipirai.

Šį receptą radau vienoje iš TV laidų su Julia Child. Ji Amerikoje išpopuliarino prancūzų virtuvę. Taigi šis receptas priskiriamas prancūzams.

Viščiuką iš vakaro pamarinuojame: ištriname česnaku, druska, mėgstamais prieskoniais. Manau, kad pakanka pamarinuoti ir porą valandų, tačiau, esant galimybei, pamarinuojam per naktį.

Prieš pradedant kepti viščiuką orkaitėje, į jo vidų įkišame perpus perpjautą nuplautą citriną (Čia tai Jamie Oliver bajeris). Viščiuką kepame orkaitėje apie 1 val. 200 laipsnių temperatūroje. Geriausia jį kepti ovaliame stikliniame inde su dangčiu, nes tuomet jis keps savo riebaluose ir citrinos sultyse.

Kol kepa viščiukas, paruošiame piperade padažą:

Svogūną supjaustome juostelėmis ir kepame apie 10 min. ant mažos ugnies. Paprikas irgi supjaustome juostelėmis ir įberiame keptuvėn, kuomet svogūnas būna pageltęs ir karamelizavęsis. Įdedame truputį sviesto, kuriame kepame svogūną ir paprikas. Įspaudžiame didelę skiltelę česnako. Jeigu skiltelės mažos, tuomet - dvi. Įberiame čiobrelį.

Baigus kepti viščiukui, sultis iš jo indo supilame keptuvėn ant daržovių ir toliau troškiname daržoves. Viščiuką supjaustom gabalais ir įdedame keptuvėn sumaišyti su padažu. Pakepinam viską ant mažos ugnies keletą minučių.

Vištieną patiekiame arba su bulvėmis, arba su ryžiais.

Skanaus!

Meksikietiškos salotos

Karšto rūkymo kumpis;

Skardinėlė kukurūzų;

Skardinė raudonųjų pupelių;

Juodosios alyvuogės;

Poras;

Saldi paprika;

Skrudinimo duona.

Kumpį, papriką, paskrudintą duoną supjaustome kubeliais ir supilame į indą. Įdedame kukurūzų, raudonųjų pupelių, pjaustytų juodųjų alyvuogių ir truputėlį smulkinto poro. Įpilame šlakelį alyvuogių extra virgin aliejaus ir išmaišome.

Visų ingredientų dedame pagal savo nuožiūrą. Galima patiekti su pusiau aštriomis garstyčiomis vietoje padažo.

Skanaus!

Makaronai Penne Rigate su mėsos padažu

Mėsos prieskoniai:

Sauja kmynų;

Šaukštas kalendros sėklų;

Arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano);

Druska;

3 Gvazdikėliai.

Mėsos padažo sudėtis:

250 gr. jautienos faršo;

850 gr. skardinė nuluptų pomidorų savo sultyse;

1 svogūnas;

2 česnako skiltelės;

Bazilikas;

Druska;

Cukrus.

Gyvenime nemėgau mėsos faršo kukulių (galkų). Ėmiau juos mėgti, kuomet iš Jaimie Oliver laidos nukopijavau vieną spagečių receptą. Bet apie tai kitąkart. Esmė ta, kad mėsos faršą galima paruošti žymiai skaniau, naudojantis Oliverio receptu.

Taigi imame kmynus, kalendros sėklas, oregano ir druską. Prieskonius be druskos išpilame ant švarios keptuvės ir be jokio aliejaus, sausus, pakaitiname pusę minutės ant didelės ugnies, kol pajusime prieskonių aromatą. Supilame juos į grūstuvę, įdedame druskos, gvazdikėlių, ir sutriname į miltus. Kadangi neturiu grūstuvės, tam reikalui naudoju paprastą gilią skardinę dėžutę nuo konservų ir kočėlą. Sutrintus prieskonius užpilu ant mėsos faršo ir rankomis išminkau mėsą.

Susmulkiname svogūną ir kepiname ant mažiausios ugnies apie 10 minučių, kol jis tampa gelsvas ir saldus.

Iškepus svogūnui, į keptuvę išspaudžiame česnaką ir pakepiname kartu su svogūnu apie minutę. Tuomet sudedame susmulkintą faršą ir kepiname, kol mėsa iškepa. Iškepus išimame iš keptuvės ir supilame į atskirą indą.

Pomidorus savo sultyse supilame į blenderį, įdedame pagal skonį cukraus, baziliko. Naudojau šaldytus baziliko lapelius, jeigu jų nėra - manau, tiks ir paprastas baziliko prieskonis. Viską sutriname iki masės. Supilame masę į keptuvę ir kepiname, kol masė sutirštėja, apie 10 minučių.

Po to į keptuvę sugrąžiname keptą mėsos faršą su svogūnais. Kepiname ant mažos ugnies apie 10 minučių.

Išverdame makaronus. Samtuką vandens, kuriame virė makaronai, atidedame į šalį.

Mėsos faršą su pomidorų padažu supilame į gilų puodą ir viską sutriname su blenderiu iki vientisos masės. Tuomet supilame nuvarvintus makaronus ir samtuką vandens, kuriame virė makaronai. Viską gerai išmaišome.

Paskaniname tarkuotu sūriu.

Skanaus!

P.S. Ruošiant pomidorų padažą reikia orientuotis į tai, kad jis gautųsi saldžiarūgštis, todėl druskos ir cukraus dedame pagal savo sugedimo laipsnį ;)

Moliūgų sriuba su cinamonu

1,5 kg moliūgo;

1,5 - 2 l. vištienos sultinio;

200 ml. 35% rieb. grietinėlės;

1 cinamono lazdelės;

Druskos, pipirų.

Moliūgą nulupame, išimame sėklas ir supjaustome gabalėliais virimui.

Vištienos sultinys paprastas - paverdu vištos liekanas vandenyje apie 1 val., paskui perkošiu per sietą ir pagardinu druska, pipirais.

Paruošus sultinį, į jį suberiame moliūgo gabalėlius. Sultinio/moliūgo santykis turi būti toks, kad sultinyje išvirę moliūgo gabalėliai sudarytų apytirštę masę. T.y., pagal tekstūrą gaunasi ne skysta sriuba, o kisielius.

Puodą nuimame nuo ugnies, supilame grietinėlę ir šaukštu išmaišome. Imame "blenderį" ir darome trintsriubę.

Cinamono lazdelę sumalame su kavamale ir miltelius užberiame ant patiekiamos sriubos.

Skanaus!