Karbonadas su raudonų svogūnų ir saldžiųjų paprikų garnyru

Garnyras:

2 vidutiniai raudoni svogūnai;
2 vidutinės saldžiosios raudonos paprikos;
1 arbatinis šaukštelis cukraus;
1 skiltelė česnako;
Šlakelis Balsamico acto;
Keletas baziliko lapelių;
Druskos, pipirų, extra virgin alyvuogių aliejaus.

Šio patiekalo esmė - garnyras. Kaip karbonadą kepti visi žinom. :()
Juostelėmis supjaustome svogūnus ir paprikas bei pakepiname aliejuje ant mažos ugnies. Kai jie suminkštėja, apiberiame juos cukrumi, įdedame susmulkintą česnaką bei smulkintą baziliką, apšlakstome šlakeliu acto ir toliau troškiname kol ištirpsta cukrus ir išgaruoja acto skystimas.
Išėmus iš keptuvės šį garnyrą likusiame aliejuje ir padažo sultyse kepame karbonadą.

Tobulos bulvytės fri

Atradau ir išmėginau fintą, kaip aliejuje išvirti tobulas bulvytes fri - traškias iš išorės ir minkštas viduje. O paslaptis labai paprasta: tereikia šviežiai supjaustytas bulves panardinti ne į verdantį aliejų, o i kambario temperatūros ir tuomet užkaisti puodą.
Beje, kažkur skaičiau, kad geriausiai gruzdinti bulves rapsų aliejuje. Gruzdinu rapsų aliejuje, tačiau skirtumo tarp saulėgrąžų aliejaus ir rapsų skirtumo nematau. Išvada: manau, kad tinka ir tas, ir kitas.

Mėsiška - pikantiška pomidorų sriuba

2 skardinės po 400 ml. pomidorų savo sultyse;
0,5 litro vištienos sultinio;
2 vidutinės raudonos saldžiosios paprikos;
6 pievagrybiai;
0,5 kg. vištienos file;
džiovinto baziliko,
džiovinto oregano (raudonėlio),
druskos, pipirų, cukraus - pagal skonį

Vištieną supjaustom kąsnio dydžio gabaliukais, apibarstome pipirais su druska bei kepame kelias minutes keptuvėje, kol apkeps.
Pievagrybius ir paprikas susismulkiname: pievagrybius - gabalėliais, paprikas - siaurom juostelėmis, bei pakepame keptuvėje, prieš tai išėmę vištieną.
Susmulkiname pomidorus ir supilame kartu su sultimis puodan. Ten pat supilame ir vištienos sultinį. Pagardiname baziliku ir oregano bei užverdame.
Į užvirtą sriubą supilame vištieną bei paprikas su pievagrybiais ir paviriname keletą minučių.
Pagardiname druska, pipirais ir, pagal poreikį, cukrumi.
Skanaus!

Itališka pupelių sriuba Fadžioli

0,5 litro vištienos sultinio;
2 skardinės pomidorų savo sultyse (2x400 ml.);
1 skardinė karališkų baltų pupelių (400 ml.);
1 saliero stiebas;
1 vidutinė morka;
1 vidutinis svogūnas;
1 pankolis;
1 didelė skiltelė česnako;
pusė saujos mažų makaronų (elbow macaroni, fussili, vienžo - nedideli makaroniukai);
Pagal skonį - druskos, pipirų ir cukraus.

Pradžioje susismulkiname morką, saliero stiebą, svogūną, pankolį ir česnaką bei pakepiname mažame extra virgin  alyvuogių aliejaus kiekyje ant puodo dugno. Kai daržovės pasitroškina, po kokių 5 minučių, supilame sultinį ir  pomidorų sultis. Pačius pomidorus sutriname ir supilame į sriubą. Verdame ant vidutinės ugnies, kol išverda daržovės. Tuomet supilame pupeles (be skysčio) ir makaroniukus bei paverdame dar kelias minutes. Jeigu turime šviežio baziliko - jį galima susmulkinti ir pakepinti kartu su daržovėmis pradžioje. Jeigu turime džiovinto baziliko kaipo prieskonio - dedame gale kartu su druska ir pipirais. Aš asmeniškai nuo savęs dar įdedu cukraus, nes originale sriuba gaunasi (matyt, dėl pomidorų) truputį rūgštoka, o cukrus suteikia sriubai tokį saldžiarūgštį skonį.
Skanaus!

Sen Luiso barbekiu šonkauliukai/ St.Louis BBQ Pork Ribs

Jooo...
Seniai jau nebeatnaujinau savo užrašų. Bet - pavasario kepimo sezonas prasideda - todėl prasideda ir mano eksperimentai virtuvėje.

1 kg. kiaulienos šonkauliukų;
0,5 l. šviesaus alaus;
250 ml. kečupo;
2 valg. šaukštai BBQ padažo (tinka visi amerikoniški BBQ padažai, pvz., Kentucky Sauce ir kt.);
1/4 puodelio rudojo cukraus;
1 arb. šaukštelis aštraus pipirų padažo (šiuo atveju - Santa Maria Hot Pepper Sauce);
2 valg. šaukštai vyno acto;
1/4 puodelio Vorčesterio padažo;
Druskos, pipirų.

Pradžioje šonkaulius įtriname pipirais ir pakepame ant keptuvės, kol paskrunda, po porą minučių ant kiekvienos pusės.
Darom padažą: supilame į gilų indą likusius produktus ir sumaišome. Pakepintus šonkauliukus įdedame į padažą. Padažas turi paskandinti šonkaulius. Indą uždengiame folija ir kepame 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa taps minkšta. Laikas nuo laiko reikia patikrinti, ar užtenka skysčio. Mano atveju, kepimas truko apie 4 val. :)
Iškepus mėsai, ją dedame ant grotelių ir paskrudiname porą minučių. Atvėsus padažui, nuo viršaus nugriebiame riebalus ir padažą patiekiame prie mėsos.
Visgi manau, kad pagal originalią receptūrą nurodytas acto kiekis yra didokas, todėl reikėtų actą normuoti pagal savo poreikius. Galbūt, netgi visai atsisakyti.

Portugališki pyragaičiai

Jums reikės:

1 lapo (250gr.) šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos;

Cinamono;

Pyragaičių įdarui:

1 kiaušinio;

Mažo indelio (180-200gr.) grietinės;

1 valg. šaukšto skysto medaus;

Smulkiai sutarkuotos 1 apelsino žievės.

Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.

Tešlos lapą iš vienos pusės dosniai pabarstome cinamonu ir ištriname. Tuomet švariaja puse į vidų šį lapą susukame į vamzdelį. Vamzdelį supjaustome 3-5 cm. gabaliukais. Kiekvieną gabaliuką pastatome vertikaliai ir su nykščiu suspaudžiame žemyn. Turi gauti mažas blynas. Blyną papildomai iškočiojame su kočėlu ir dedame į kepimo formeles. Esmė: reikia iš tešlos padaryti formeles/puodelius įdarui. Suformuotus indelius pašauname orkaitėn kokiai 15 min., kol iškeps.

Imamės įdaro. Inde išmušame kiaušinį, sudedame grietinę, medų, žievelę ir viską išmaišome lengvai iki vientisos masės.

Tuomet iš orkaitės išimame indelius ir į juos gražiai supilame gautą masę. Vėl pašauname orkaitėn ir kepame tol, kol skystas įdaras pavirsta kremu. Išimame pyragėlius ir atvėsiname kokias 10 min.

Tuo metu iš cukraus pasidarome truputį karamelės su apelsinų sultimis. Karamelę dosniai užpilame ant pyragėlių.

Skanaus!

Tėtės Juozo makaronai (Papa Joe's Macaroni)

2 skardinės po 200g. pomidorų savo sultyse;

0,5 pakelio 500g. Penne Rigate makaronų;

2 raudonos saldžiosios paprikos;

1 svogūnas;

250g. tarkuoto fermentinio sūrio;

250 ml. 36proc. riebumo grietinėlės;

žiupsnelis druskos;

2 arb. šaukšteliai cukraus;

Šviežias oreganas.

Išsikapstęs iš pavasarinių ligų, vėl grįžtu virtuvėn. Šį receptą naudoja mano Ponia, tačiau aš jį patobulinau (pridėjau grietinėlę ir oreganą), ir dabar galiu teigti, kad tai mano receptas :) O pavadinimą jam "pasiskolinau" pagerbdamas vieną picerijų tinklą JAV - "Papa John's"...

Pradžioje užkaičiam orkaitę iki 200 lapsnių. Kol orkaitė šyla, susismulkiname svogūną ir pakepiname ant mažos ugnies apie 10 min., kol karamelizuojasi. Supjaustome ir į keptuvę prie svogūno dedame saldžiąsias paprikas.

Kol kepinasi paprikos su svogūnais, su grūstuve (blenderiu) sumaišome cukrų, pomidorus savo sultyse, druską ir oreganą. Gautą tyrę užpilame keptuvėn ant svogūnų ir paprikų. Paliekame ant mažos ugnies kaisti., kuomet užverda skystis, į jį supilame grietinėlę ir išmaišome bei leidžiame vėl užvirti.

Užkaitiname vandenį makaronų virimui. Verdame makaronus apie 9 minutes, kad jie dar būtų kieti, neišvirę iki galo. Nuvarvinę makaronus grąžiname atgal į puodą ir užpilame tyre iš keptuvės ir viską gerai sumaišome.

Tuomet imame stiklinį kepimo orkaitėje indą ir jį ištriname aliejumi. dedame vieną sluoksnį makaronų, jį gausiai užbarstome tarkuotu sūriu, ir vėl dedam kitą makaronų sluoksnį. taip susloksniuojam visus makaronus ir sūrį. Ant viršutinio makaronų sluoksnio turi būti sūris.

Indą uždengiame ir pašauname kepti orkaitėn apie 15 minučių arba kol matysis, kad sūris jau iškepęs.

Skanaus!